3）餐厅通风

（1）由于以下原因，餐厅最小新风量应基本按人员卫生要求确定，不推荐采用全空气直流全新风系统并补入厨房的做法

① 餐厅人员停留时间相对较短，不需要超卫生标准的新风量；

② 送风温度标准高于厨房，冬夏季对节能不利。

（2）当餐厅采用风量恒定的新风机组送风，且与厨房直接相邻时，餐厅新风可压入厨房作为厨房补风。

（3）当餐厅采用全空气变新风比空调系统，且与厨房直接相邻时，餐厅冬夏季最小新风量可压入厨房作为厨房补风，并宜另设过渡季最大新风量时开启的排风系统。

（4）补风通路应满足自然通风的风速要求（不大于1m/s）。

（5）餐厅和厨房不直接相连时，餐厅应设置独立的排风系统。

1.3 控制

1）风量平衡控制

① 与排风设备对应的补风设备宜连锁开停；

② 各排风系统共用补风设备时，补风机应根据排风设备的开启台数和风量改变风量。

2）供冷、供热量控制

由于厨房设备发热量是变化的，送风温度也应随之变化，以免发生夏季通风时如设备发热量过小室温过低浪费能量，或冬季不能保证室温或室温过高等现象，建议将温度传感器设在室内适宜的位置，控制供热供冷量（水路阀门）。

1.4 公共厨房新风处理机组加热量和冷却量

1 冬季加热量Q_r

Q_r≈0.337V_x(t_s-t_w)/1000 (kW)

式中Vx——新风量(m³/h)；

t_s——送风温度，按值班采暖时的室温确定（℃），

根据北京市公建节能标准，热加工间取ts＝10℃，制作、配餐间取ts＝16℃，合用时取较高值；

t_w——室外冬季采暖计算温度（℃）。

注：围护结构热负荷由散热器等负担，通风加热量为不考虑灶具发热量的最不利情况。

2 夏季冷却量QL

1）分析和假设：当无厨房设备散热量和散湿量资料时，可做如下假设进行估算：

（1）厨房有一定的散湿量，但发热量很大，因此热湿比较大，假定为ε≈10000kj/kg；

（2）已确定排风量V_p，假定在送风为室内状态对应的机器露点状态时能够消除厨房设备等发热量，使房间空气状态达到设计参数。

（3）在室外夏季气候热湿地区，推荐将较低的干球温度（热加工间t_n= 30℃，备餐等其他房间t_n=26℃），和较高的相对湿度（ψ_n=65％）作为假设室内状态点N的温湿度。

（4）在室外夏季气候干热地区，将送风控制在与室外等含湿量状

态，仍推荐上述的假设室内干球温度，则相对湿度ψ_n＜65％。

（5）如所估算的发热量比实际最大发热量偏小，室内状态点将沿ε线上移，室温有所提高、相对湿度有所降低；如实际发热量较小，可采取室温控制冷却量，使室温不致降至过低浪费能量。

2）计算公式

（1）室外空气状态点（W）的含湿量d_w大于或等于假设室内状态点N对应的送风状态点（S）的含湿量d_s时，按下式计算： 2/5 首页上一页12345下一页尾页