解读食品质量与安全专业

     陆雅坤

     网上流传着这么一桌“盛世满汉全席”：胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、毛酱油、牛鸭血、药火腿、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、红心蛋、糖精枣、氟化茶、铝馒头、硫银耳、农药菜、瘦肉精、三鹿粉、箱子馅、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤、塑料米、染色馒头、避孕鳝……

     且不说轰动全国的三聚氰胺事件，给国民经济和社会稳定带来一系列不良影响，并且直接推动了《食品安全法》的出台；光说2011年发生的食品安全事件就让不少消费者心寒：双汇“瘦肉精”事件、沃尔玛毒板鸭事件、上海超市染色馒头事件等。

     随着食品安全事件常常见诸报端，不少百姓感叹，我们还能吃什么？更有不少人把食品安全问题看作当今中国社会最主要的民生问题之一。

颇受重视的新兴专业

     食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。目前，中国食品出口行业面临前所未有的挑战。为了突破各国设置的贸易壁垒，化危机为机遇，在贸易、质检、生产等单位，都需要大量专业人员从事食品的判别、监管、治理等工作，以杜绝食品卫生、食品安全问题，而食品质量与安全专业正是在这样的背景下应运而生。

     《中华人民共和国食品安全法》第三十二条明确规定“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度， 加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。”第二十七规定“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。”这些条款明确指出生产经营企业必需配备专职或兼职食品安全管理人员。

     食品质量与安全专业是一个应用性强、多学科交叉的专业，它涉及化学、生物学、食品科学、现代分析科学、管理学、农学、病理与生理学、预防医学、环境科学、动物科学、标准化与法律法规等领域。

     2001年，“第一届中美食品安全全程控制研讨会”提出在我国设置食品安全专业。2002年，教育部批准食品质量与安全作为编外目录专业率先在西北农林科技大学设立；并批准中国农业大学等 16 所高等学校开办此专业。至2010年,全国已有117所大学开设食品质量与安全专业。

     我国开办食品质量与安全专业的学校在类型上分布广泛,但主要集中在农业类和理工类大学中。分布特点是：在食品工业较发达、粮食和农牧产品产量较大以及经济较发达的省份相对较多。主要原因是开设新专业时,学校可以依托自己原有的优势课程,利用其教师资源以及教学资源对新专业的发展进行规划,办出自己的专业特色。食品加工占优势的学院，如中国海洋大学、广东海洋大学等，侧重于保鲜加工安全控制；农畜水生产占优势的学院，如吉林农业大学、河北科技大学等，侧重食品原料生产过程安全；检验检测设备、技术占优势的学校，如西北农林科技大学、中国计量学院等,侧重的是检测科学技术；管理科学有优势的学校，如浙江工商大学、哈尔滨商业大学等,偏重于质量安全管理；农科院校、理工科院校以及综合性大学，如中国农业大学，江南大学等，则在农产品、化学检测技术方面有很强的研究基础……每所学校依靠自身优势培养出来的人才特点不同,恰好符合了不同就业领域对食品质量与安全人才需求的不同。

技术与趣味相结合的实践类专业

     老话说“开门不离七件事——柴米油盐酱醋茶”。食品专业说到底就是为老百姓“吃”的问题服务的。

     学习食品质量与安全专业，不像某些其他理工科专业那样充满数据、表格和计算，而是有许多可以与生活知识相结合的知识点。很容易学以致用，成为实用型人才，而不是理论型人才。这个专业的实际操作要求比较高，许多课程都配备有专门的实验操作课程，通过这些训练，可以很好的理解和消化理论知识、适应国标检测方法、强化实际工作能力。比如食品化学课程的实验中，会让同学们用国家标准方法去测定食品中的蛋白质、脂肪、灰分等物质的含量，这些在生产工作中，都是很实用的技能。在此基础上，大家还会接触到更高端的仪器操作（仪器分析课程），提高大家的实验、检测、研发技术。

     在我的大学——江南大学，不仅对本专业学生有很强的专业技术培养，也有许多很有趣味的课程和兴趣课。比如“食品感官”这门课，就是让大家通过品尝食品、评价不同食品的气味、味道、口感等来学习的。通过这门课程，能够很好的发掘出味觉非常灵敏的“感官评定师”，比如品酒师。在食品学院里还有非常有特色的“烘焙俱乐部”，同学们在这里学习烘焙的知识和技术，认识传统蛋糕、日本蛋糕、法式面包等糕点的不同特点，并能自己亲手制作烘焙食品，里面总是充满了欢声笑语和美食的味道。

     食质专业是一个理论性和技术性都比较强的专业，要学好它，一是要牢固掌握基础知识。许多专业课与生物、化学方面的关系密切，学好这两门课有助于后期专业课的学习。二是要建立学习兴趣。理工科的学习有时很枯燥，然而许多理论型的内容都会与后期的动手操作结合起来，当你在学习的时候有兴趣，许多问题都会迎刃而解。三是要多思考，勤动手。做实验不仅是动手的事，还要多思考，才能“理论联系实际”，才能把知识落实到手上，才能让实验更科学合理。多想多练，把技术打牢，才能掌握好这个专业的本领。

这是一个进修方向很多的专业

     如果你想从事科研，继续深入学习这门学问。本科毕业后，你会有很多的选择，比如出国留学、研究所研究员、研究生、企业研发部门等等。因为这个专业的专业课中食品化学、毒理学、营养学、安全学等都可以细化为将来的科研方向，而这些方向在研究领域都是比较热门的，在国内外的大学、科研机构、企业中都不少见。只要你有兴趣，尽可以通过本科的积累，来继续学习！

     古话说“民以食为天”，俗话说“学食品的不怕没饭吃”——这个专业的“出路”并不只有进修和科研。本专业的本科毕业生，已经具备了相应的工作能力，也很容易找到工作。比如全国各级食品卫生监督部门（质量技术监督局、食品药品监督管理局、卫生局等）公务人员；食品企业的生产管理、质量管理、品质控制等职务；社区的食品营养与安全服务部门、科研等单位的相应岗位；餐饮业及教学培训、公共营养等方面的工作。

     食品质量与安全专业是应市场需求产生的,培养的人才必须满足目前和将来食品科技人才市场的需求,既要有扎实的专业理论基础又要有过硬的实践技能。更重要的是在专业知识和技能方面要具备突出的创新能力,才能胜任目前食品质量与安全领域这极富挑战性的工作,为我国的食品质量安全工作做出应有的贡献。