过冷水动态制冰系统，主要有过冷却器（即蒸发器）、过冷却消除装置、蓄冰槽以及过滤器等几部分组成。从理论上讲系统结构简单，能连续高效地制取冰浆，从过冷却器出来的过冷度为一2C左右的水经过冷却器消除装置后过冷度消失，同时生成微小冰晶，存储经滤网分离出来的冰晶实现蓄冷。然而在实际循环中，经常会因为过冷却器内发生冰堵而导致系统停止运行，降低了系统的工作效率。为防止过冷水在过冷却器内结冰，必须尽量减少过冷却器内各类成核因素对过冷水的影响，控制过冷却器的冷却速率。因此，总的来说，系统的可靠性能较机械刮冰差，采用纯水为工质，生成的冰晶的容易发生在凝结现象，并且制冰率较低。

直接接触式制冰系统，采用一种与水不相容的制冷剂直接通入水中蒸发制取冰浆。这种方法采用制冷剂的直接蒸发冷却，并且制冰过程没有换热器，因此系统效率较高；但由于常用的氟利昂制冷剂对大气臭氧层的破坏作用及温室效应作用，要求系统密封性好，防止泄露；有关替代工质直接接触式制冰浆技术也正在展开。另外，利用该方式制取的冰浆由于制冷剂与水的液一液接触面和汽一液接触面生成的冰晶密度不同，因而均匀性较差，并且为防止压缩机发生液击现象，必须充分过滤掉制冷剂蒸汽中携带的水蒸气。二元溶液动态制冰技术，冰浆生成器可采用与过冷水动态制冰中过冷却器结构类似的形式，两者的不同之处在于：前者在冰浆生成器内流动的是冰晶与水溶液的二项混合物，而后者必须保证过冷却器内流动的是不含冰晶的纯水。