说目，美不胜收。

由于植脂鲜奶油的特殊功能，可使蛋糕、点心现场制作，现作现卖，消费者当场自选，吃新尝鲜。

3.5在产品质量方面的差别

植脂鲜奶油由于脂肪含量低，再配以蛋清、巧克力和时令水果，故用其制作的蛋糕爽口清新、甜而不腻，特别适合老年人、儿童、青少年食用；而动物鲜奶油脂肪含量高，入口太油腻，对于我国以食用植物食品为主的大多数顾客来说，是不习惯食用的。植脂鲜奶油制作的蛋
糕其内部组织均匀、细腻、松软有弹性，口感好，催人食欲。植脂鲜奶油在风味和物理状态上与动物鲜奶油相似，保持了动物鲜奶油的特殊风味。用其制作的蛋糕风味独特，回味悠长。枝花图案不干裂、不塌陷、不变形、不返砂。图案表面洁白如玉，鲜明光亮，对食欲极有诱惑力。

4 植脂鲜奶油的使用方法

4.1 搅打设备最好选用Hobart搅拌机。

4.2 植脂鲜奶油在使用前必须首先完全解冻。即提前1d将植脂鲜奶油放在2－7℃的冰箱保鲜柜中自然解冻24h，直至完全解冻，在植脂鲜奶油中看不见冰块为止。不能采用微波和热水解冻植脂鲜奶油，因微波和热水能破坏植脂鲜奶油中的碳水化合物、蛋白质等成分，使之发生物理和化学变性，破坏了其功能特性，植脂鲜奶油的质量将受到严重影响。

4.3 解冻完成后，先摇匀后再开盒使用。

4.4 在搅打植脂鲜奶油前，先采用各种办法（如冷水、冰块等）将搅拌缸和搅拌器冷却至2－7℃。在北方春、秋、冬季，室温较低容易冷却，在南方则困难些。

4.5 在搅打植脂鲜奶油过程中，要保持2－7℃的温度，以保证搅打的质量。

4.6 将植脂鲜奶油放人搅拌缸内，加入量应为搅拌缸容积的20％左右。

4.7 首先用高速搅打，快搅打好时改用中速，一般膨胀率为3－4倍，搅打时间因不同品牌而略有差异。搅打完成的标志是鲜奶油由液体变为固体，表面光泽消失，有软尖峰形成即可。金皿牌搅打时间一般需3－5min，爱护牌、金钻石牌则需5－8min。如果在鲜奶油中加入水果、朱古力等配料，搅打时间则应短一些。

4.8将搅打好的鲜奶油放在4-5℃的冰箱保鲜柜中贮存，可更加持久新鲜。

4.9 植脂鲜奶油在搅打前和搅打后均可冷冻存放，但应避免反复冷冻和解冻。

4.10植脂鲜奶油在搅打前不需再加水。

4.11植脂鲜奶油应在低温下保存，在-18℃条件下冷冻可保存12个月；在0℃条件下可保存6个月。

5  澄清有关植脂鲜奶油蛋糕方面的一些误区

植脂鲜奶油的主要用途是作为生日蛋糕、艺术造型蛋糕表面图案的裱花装饰料，故用其制作的各种蛋糕应称为“植脂鲜奶油蛋糕”。但是，目前全国不少市场上销售的用植脂鲜奶油制作的各种生日蛋糕的商品名称却称为“鲜奶蛋糕”。由于广大消费者营养意识、文化素质的提高，对用鲜奶制作的蛋糕既感到很新鲜，又由于对鲜奶营养价值的认可而非常喜欢食用这种蛋糕，使该蛋糕在全国市场上非常畅销。笔者认为，鲜奶和鲜奶油虽只有一字之差，而且从营养保健功能上都是对人类有益的物质，但毕竟是两种不同的物质，不能互相混淆，有必要加以澄清，应该让广大消费者对所食用的蛋糕吃得清清楚楚，不能糊里糊涂。就象人们喝酒一样，虽然茅台酒和五粮液均是国家名酒，但茅台毕竟不是五粮液，当主人招待客人时饮用的是五粮液酒，总不能说成是茅台酒吧。

由植脂鲜奶油的成分可知，它不含有任何鲜奶或乳品，美国维益公司生产的金钻石牌植脂鲜奶油产品的外包装上用英文明确、醒目地写道： Contains no milk ormilk fat（本产品不含有鲜奶或乳脂肪）。因此，将植脂鲜奶油制作的各种生日蛋糕称为“鲜奶蛋糕”，很显然是错误的，对广大消费者构成了误导，在一定程度上损害了消费者的利益。

因此，从对广大消费者负责、奉消费者为上帝的角度考虑，生产企业应从速将“鲜奶蛋糕”名称改回“植脂鲜奶油蛋糕”，拨乱反正，正本清源，还其本来面目。

那么，鲜奶是否可以制作蛋糕呢？这个问题应全面、正确地认识。鲜奶只能用来制作普通蛋糕或生日蛋糕坯子，而不能用作裱图案的装饰料，从这个意义上说，鲜奶不能制作生日蛋糕。既