为什么说银杏叶泡水喝会中毒？近日很多老年人采集银杏叶泡茶或煎煮喝。新鲜的银杏叶中含有有毒成分，没有任何处理就用来泡茶，喝多了就可能引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等症状。为什么会这样呢？下面由小编为大家介绍银杏叶泡水喝会中毒的原因。

中医认为，银杏叶味甘、苦、涩，性平，归心、肺经，具有活血化瘀、通络止痛、敛肺平喘、化浊降脂等作用，经常用于治疗淤血阻络、胸痹心痛、中风偏瘫、肺虚咳喘、高脂血症等。但是银杏叶的有效成分需要经过化学提取才能发挥药用功效，直接用银杏叶泡水是没有意义的，不建议大家把银杏叶直接当作保健用品。

银杏叶提取物是临床上常用的药物之一，具有活血化淤、通络的作用，常用于治疗淤血阻络引起的胸痹心痛、中风、半身不遂、舌强语謇，冠心病稳定型心绞痛、脑梗死见上述证候者。由于银杏叶提取物对心脑的益处，一些人认为直接用银杏叶就可以防治心脑血管疾病，其实，这存在认识上的误区。

因为银杏叶的有效成分需要经过化学提取才能发挥药用功效，而且银杏叶除了含内酯和黄酮两大类有效成分之外，还含有白果酸、氢氰酸等有毒成分。内酯、黄酮等活性成分很难溶于水，有毒的白果酸、氢氰酸等水溶性却相对较高。如果直接将银杏叶泡水服用，不仅达不到对人体的良好功效、起到治疗疾病的作用，反而有可能引起中毒。但是经过加工提炼后的银杏叶药物或食品，就可以发挥它活血化淤、通脉舒络的功能了。

中医讲，银杏叶有实邪者忌用。银杏叶虽能促进血液循环、预防心血管病，但不能同时服用其他治心血管药物。下面附上银杏叶制成茶的正确做法：

一、采叶：7-8月份的上午8-10时，求银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常叶片，放筐中用清水洗净，摊开晾干，随采随炒，以保质量。黄酮甙多存于在绿色的银杏叶中，待叶子变黄后，黄酮甙的数量就很少。所以用于制茶的银杏叶要选用绿色的叶子。

二、杀青：选干净无异味的大铁锅，加热至锅面灰白色(约300℃)，迅速投入1千克青叶盖锅盖闷1分钟，见锅口有蒸汽时，立即揭盖，用双手迅速从锅底翻抓青叶，均匀抖散至锅底使叶片全部接触锅面，均匀受热，待叶片青草气味消失，呈无光泽的黑绿色，手握成团，略有弹性的出锅。

三、搓揉：杀青后的叶片，倒在席上晾干带余热用手握成团，揉面团似向同一方面滚揉，反复数次，轻搓宽叶成长条状。

四、二次杀青：将搓揉后的叶子，放入170—190℃的锅内，双手压在锅内滚炒叶数分钟再将叶团敢开均匀受热几分钟，如此重复约20分钟，出锅摊晾席上回潮变软。五、炒成茶：将锅加热至90%，投入晾后的叶子，进行复炒，渐退火降温、轻炒防碎，炒至茶叶烫手时取出，冷却袋装成品茶，此茶为绿茶，汤黄褐色或淡黄绿色，香气浓，余味略苦。