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则会造成生理伤害。二氧化碳伤害最明显的症状是产生褐色斑点、凹陷，受害组织的水分很容易被附近组织消耗产生空腔，严重时大面积凹陷，果实变软、坏死，并有很重的酒精味。低氧伤害的症状与其相似。 不同的果蔬贮藏时能耐受的低氧和高二氧化碳浓度有差异，因此贮藏时应选择透气量不同的保鲜袋包装，以免因气体不适造成伤害，这也是不同的果蔬要采用不同品种的保鲜袋的主要原因。 上述由不适宜温度和气体条件造成的生理病害通常无传染性，但由于环境对果蔬的影响是均匀的，其受害也带有普遍性。果蔬产生生理病害后往往易感染病原菌，导致传染性病害发生，因此应尽量避免。 二、侵染性病害 据初步调查，青椒、黄瓜、西红柿等主要果菜采后侵染性病害造成的损失约占总损失量的50-90%,这些采后病害包括大量的真菌病害和细菌病害，其中以真菌病害为主。 1、病害种类及其发生情况 ⑴青椒、西红柿果腐病（交链孢腐烂病）。此病多发生在果实裂口处或日灼处，也可发生在果实的其他部位。受害部位首先变褐，呈水浸状圆形斑，后发展变黑并凹陷，有清晰的边缘，病斑上有短绒毛状黄褐色至黑色霉层。该病在成熟西红柿和青椒贮藏中极为常见，在黄瓜上也有发生。在西红柿等遭受冷害的情况下尤其容易发病，一般是从冷害引起的凹陷部位侵染，进而造成腐烂。 ⑵西红柿、青椒根霉腐烂病。该病原菌引起采后西红柿、青椒等果实软腐。软腐果一般不变色，呈一泡儿水状，果皮起皱折，其上长出污白色粗糙纤维状菌丝，并带有白色至黑色小球状孢子囊。该病菌在田间几乎不发病，仅在收获后引起果实腐烂。病菌多从果柄切口或其他受伤处侵入果实，但患病果与无病果接触可很快传染。该病发展迅速，可使果实软烂，汁液溢流，危害很大。该病菌广泛存在于空气中，土壤内或各种贮运工具上。因此，采收贮运过程中应尽量避免各种机械伤，用于贮运的各种包装和工具均应事先清洗、消毒。 ⑶西红柿、青椒、黄瓜灰霉病。甜椒贮运期间易发生灰霉病，尤其在果实遭受冷害后更加严重。果实上病斑呈水渍状，褐色，不规则形，大小不一。如发生在受冷害的果实上，病斑呈灰白色，病斑上生灰色霉状物，发展极快，被害果实迅速腐烂。灰霉病菌可广泛地存在于菜筐内、工具上，甚至贮藏场所的墙上都可存在。只要果实有损伤，便迅速侵入。 青椒、黄瓜、西红柿、豆角等均易发生此病。 ⑷青椒疫病。青椒果实疫病多从蒂部开始发生，先出现水渍状斑点，暗绿色，后病斑迅速扩大，果皮变褐软腐、植株上果实多脱落或失水变成淡褐色僵果。病果表面易产生白色紧密的霉层，果皮内有灰白色菌丝及孢子囊。病果易受细菌二次感染，产生恶臭。 贮藏中的疫病多因果实田间带菌引起，因此预防此病应从田间开始。 ⑸青椒软腐病。青椒软腐病主要危害果实。病果初生水浸状暗绿色斑，后变褐软腐，有恶臭味，内部果肉腐烂，果皮变白。在田间整个果实失水后干缩，挂在枝蔓上，稍遇外力即脱落。贮藏期间果实软烂，果皮破裂后汁液流出，引起其他果实腐烂。 青椒软腐病的菌原为欧文氏杆菌，属细菌，除侵染青椒等茄科蔬菜外，还可侵染十字花科蔬菜及葱类、芹菜、胡萝卜、莴苣等。贮运中，细菌主要由果柄的剪口、裂口，或因昆虫爬动、取食造成的伤口侵入果实。一旦侵入，迅速造成烂果。 青椒软腐病在贮藏期间最易发生，危害也最大，因此应予以高度重视，避免将染有软腐病菌的果实进行贮藏。 2、病害发生原因及其防治 果蔬采后病害发生的原因是复杂的，采前田间带病、采后机械损伤、温湿度条件及管理不当造成的生理失调等都是促成发病的因素。病害的防治措施则与这些因素密切相关。 据调查发现，多数采后病害和田间病害是同一个病原菌。如果腐病、炭霉病、软腐病、疫病和绵疫病、绵腐病、炭疽病等，发生这些病害的地块收获的果蔬往往带有大量病原菌，虽然收获时看不出有病，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态，这种果实采收之后则大量发病。有的病原菌如根霉在田间不引起病害，只在采后引起腐烂，但这种病原菌在田间也可大量繁殖。据试验，在西红柿采前5-6周喷杀菌剂，接着在采前18-20天喷第2次，或者在采前每隔2周喷1次杀菌剂，连续处理3次，可以防止田间真菌在死亡或衰老的叶子上繁殖，能有效地控制西红柿采后果腐病的发生。青椒收获前喷洒适当的杀菌剂，也可有效地减少采后根霉菌引起的腐烂。因此采前防病与采后病害的发生密切相关，即使在田间不致病，只在采后为害的病害，收获前减少田间病原菌的密度的措施也同样有效。 采前防病应采用各种保证果蔬健壮生长的综合栽培措施，包括选择抗病耐藏品种栽培、做好田间卫生管理、选择适当的药剂防治（安全间隔期为7-14天）。收获时应选择健康地块采收，而不能从有病地块中挑选没病没伤的果实贮藏，这一点不可忽视。 果蔬采后病害中有些病原菌是寄生性较强的，如疫霉菌、炭疽菌等，可直接从果实表皮侵入引起发病。但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需从伤口侵入或产品受到生理伤害（如冷害）时大量发生。例如灰霉和根腐是由伤口或柔嫩的花瓣侵入的，由于青椒开过花的花瓣容易脱落，所以花端感病较少，大部分腐烂是由病菌从果柄切口处侵入造成的。黄瓜的花瓣常沾附在瓜上，所以黄瓜的灰霉病多发生在花端。对于这类病害，下述措施有一定的防治效果： ①尽量减少机械损伤；②采收时采用锋利的剪刀将果柄处剪成平滑的切口，使其切口尽快形成愈伤组织；③摘掉凋萎的花瓣。 在采收运输过程中还应注意所用包装物品的清洁卫生，装菜用的菜筐在使用之前应消毒，因为菜筐长年累月用于装菜，不可避免地会带有腐烂菌，如不消毒，就会在采运过程中传染健康果实，造成果实发病。 在贮藏过程中应严格控制适宜的温度。多数采后病害在较高的温度下发展迅速，适宜的低温可控制其发展。但果菜类切忌 2/3 首页上一页123下一页尾页 |
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